Glutenfrie Hindbærsnitter

Ca. 9 hindbærsnitter alt efter størrelse.

80g mandelmel

50g kokosfibermel

80g blødt smør

50g dadelpure (kom 50g dadler, sammen med 1/2 dl vand i en minihakler og kør det rund til det bliver til pure).

2 tsk citronsaft

1 1/2 tsk Vaniljepulver

Bland, mandelmel, kokosfibermel og Vaniljepulver godt sammen. Tilsæt derefter dadelpure, smør og citronsaft.

Æld dejen godt sammen med hænderne og stil dejen på køl i ca. 1 time.

Dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir til den er 3-5 mm tyk. Udstik hindbærsnitterne med den form du ønsker hindbærsnitterne skal være i. Udstik et lige antal hindbærsnit bunde. Mine udstikkere er 7 cm.

Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 160g i ca. 15 min til de er meget let gyldne. Hold godt øje med stykkerne så de ikke bliver for mørke. Lad snitterne afkøle på en bagerist.

Brug gerne Rigoni hindbærmarmelade som kommer fra Italien.

Læg hindbærmarmelade ovenpå en snitte og tag en snitte mere og læg ovenpå. Pynt derefter hindbærsnitterne med glasur og pistacienødder.

Glasur – 50g kokossmør (smeltes) der kan også bruges flormelis, hvis hindbærsnitterne må indeholde sukker.

Pynt – Drys frysetørrede hindbær oven på glasur og hak pistacienødder og drys over.