Hjemmelavede flødeboller

Jeg er vild med at lave flødeboller

 

Der er ikke noget bedre end friske hjemmelavede flødeboller. Jeg syntes det er et helt vildt hyggeligt lille projekt, hvor jeg kan få lov at udfolde min kreativitet. 

På instagram følger jeg et firma der hedder Kagetid.dk, de har lige lavet en online bageklub, som hedder klub kagetid. Jeg har siden jeg startede med at lave flødeboller været udfordret med, at få lavet flødebolle skummet korrekt. Når flødebolleskummet er pisket korrekt, kan jeg nemlig dyppe flødebollen ned i chokoladen uden at skummet falder af. 

Tilfældigt en dag på Instagram falder jeg over et opslag fra kagetid, hvor de deler et billede af de fineste hjemmelavede flødeboller. De fortæller, at jeg i deres online kageklub kan få hjælp, step by step til hvordan jeg laver flødeboller. Derfor blev jeg inspireret til, at melde mig ind i deres online bageklub.

I mit  medlemskab i bageklubben får jeg hver måned en opskrift på en spændende kage, plus en video hvor Liv viser skridt for skridt viser hvordan kagen bages. Der er så meget ny inspiration at hente og jeg syntes det er et mega fedt koncept for en amatør bager som mig.

Forskellige bunde til flødeboller

Når jeg laver flødebollebunde, laver jeg enten kiksebunde, marcipan eller kransekage bunde. Nedestående opskrift på kiksebunde smager helt vildt godt og er mine favorit flødebolle bunde. 

Når jeg laver bundene bager jeg altid 60 bunde af gangen nu jeg er igang. Når jeg har bagt bundene putter jeg dem i fryseren, så er det nemt lige, at tage bundene ud når jeg en dag får lyst til at lave flødeboller.
 

Kiksebunde


Du skal bruge:

200g stuetempereret smør
1 æg
1 tsk. flagesalt
40g kakaonibs
120g flormelis
380g kagehvedemel
1 spsk. Vaniljesukker
8g bagepulver

Alle ingredienser puttes i en skål undtagen ægget, som tilsættes til sidst. Det er ægget der skal samle dejen, er dejen for tør så tilsæt evt. et æg mere. Dejen må ikke røres for meget. Når dejen er samlet tryk den flad på et stykke bagepapir, derefter lægges dejen på køl i ½ -1 time. Dejen kan også laves dagen inden. Del dejen i 4 lige store stykker, put et stykke dej i hver sin frysepose, tryk det fladt ud i fryseposen og læg det derefter ind i køleskabet til dagen efter.

Har du for meget dej kan det bare fryses ned og bages senere. Jeg lavede bunde af alt dejen, bagte dem og puttede de resterende bunde i fryseren, som jeg ikke skulle bruge. Husk at bundene skal være kølet helt ned inden de fryses, ellers mister de sprødheden. 

Alle bundene stikkes derefter ud med runde cirkler (3,5 cm) lægges på bagepapir og ind i ovnen.

Kiksebundene bages på 180 grader ved varmluft i Ca. 10-12 min (varierer alt efter ovn) indtil de er let gyldne.

Marcipan bunde (25 bunde)

Sådan gør du:

  • 200g marcipan
  • 30g flormelis

Tænd ovnen på 200g varmluft.

Rul marcipan ud i flormelis og udstik 20-25 bunde.

Bag dem 5-7 min indtil de bliver let gyldne. Tag dem ud selv om de ikke ser helt bagte ud, mine bunde fik ca. 6 minutter. Hold godt øje med bundene så de ikke får for meget og bliver overbagte/hårde.

Tag bundene ud og lad dem køle af, kom dem evt. i fryseren hvis de skal køle hurtigere ned.


Bundene kan også laves med ren marcipan

Kransekagebunde (20-25 bunde) 

Sådan gør du:

  • 60g æggehvider
  • 80g hvidt sukker
  • 200g rå marcipan

Tænd ovnen på 200g varmluft.

Sprøjt kransekagebundene ud på et stykke bagepapir i den størrelse du ønsker flødebollebundene.

Bag dem 5-8 min ved 200g indtil de bliver let gyldne. Tag dem herefter ud og lad dem køle af, kom dem evt. i fryseren hvis de skal køle hurtigere ned.

Flødebolleskum (25 flødeboller)

 Sukkerlage, du skal bruge:

  • 125g sukker
  • 50g glukose sirup
  • 35 g vand

Start med at lave sukkerlagen, vej ingredienserne op i en gryde, sæt det over på blusset. Når temperaturen i gryden når 112 grader, starter du med at piske skummet til flødebollerne. Når temperaturen på sukkerlagen når 117g SKAL den tages af varmen, det er MEGET VIGTIGT. Sukkerlagen må gerne koge. 

Imens sukkerlagen koger, begynder du at lave flødebolleskummet.

Flødebolleskum – Vanilje

Du skal bruge:

  • 70g pasteuriserede æggehvider
  • 1 lille spsk. sukker (10g)

Start med at piske æggehviderne luftige og tilsæt derefter sukkeret. Når sukkerlagen er (117g) tilsættes det i en tynd stråle op i røre skålen til æggehviderne. Det kræver tålmodighed og tager ca. 20 min før flødebolleskummet er færdigt.

Til sidst tilsættes 1/2 vaniljestang eller 1 1/2 spsk. Vaniljepulver, som vendes rundt i skummet.

Kom flødebolleskummet op i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt blødebollerne på de afkølede marcipanbunde. Bundene må IKKE være varme, så falder flødebolle skummet sammen.

Chokolade overtræk til flødeboller

 

Når skummet er sprøjtet op på bundene, skal chokoladen nu tempereres. Dette gøres for at få et blank chokolade overtræk med knæk i. 

Tag min. 400g chokolade knapper (gerne 800g).

Put den i en skål, til mikrobølgeovnen.

Tilsæt 70 g kakao smør (Chokoladen er nemmere at styre med kakaosmør i).

Giv chokoladen 1 min. i mikrobølgeovnen ved 850watt. 

Rør derefter godt rundt i chokoladen og mål temperaturen med et chokolade termometer.

Varm chokoladen op igen max. 30 sek. af gangen, tag temperatur.

Temperaturen på chokoladen må IKKE overstige 32 grader.

MAX 34 grader, hvis den bliver varmere, duer chokoladen ikke mere.

Hæld den tempererede chokolade ned i en krus, hvor flødebollen kan dyppes ned i. 

Pynt:

Stå klar med pynt til flødebollerne da chokoladen tørrer hurtigt. De må ikke være helt våde når pyntet tilsættes og bliver chokoladen for tør, falder pynten af igen

Jeg håber, jeg kan være med til at inspirerer dig til, at prøve at lave flødeboller. Det kræver noget øvelse, men efter et par gange bliver det nemmere. Mine børn syntes det er hyggeligt at være med til at lave flødeboller, især når de skal spises…

Nisse hue – flødeboller

Jeg følger som sagt kagetid.dk og en dag her op til jul, havde de lagt billeder ud, af deres nissehue flødeboller. Det inspirerede mig til at prøve at lave dem selv! Opskriften og fremgangsmåden fandt jeg inde i deres Klub Kagetid. Nissehue flødebollerne har jeg lavet i en silikone flødebolleform, som jeg har købt igennem kagetid.   

 

Ønsker du inspiration til at bage flere søde sager, så kan du finde mine opskrifter lige her!

Julesmåkager

Julen nærmer sig og jeg bager altid de her velsmagende kryddersmåkager lavet på hasselnødder. Det er den nemmeste opskrift og de er derfor meget hurtige at lave, hvis lækkersulten skulle gå hen og melde sig.

I juletiden får vi som regel mere sødt end andre tidspunkter på året. Så hvorfor ikke skifte nogle af kagerne ud med kager, som er lavet af naturens superfoods, som har mange sundhedsfremmende egenskaber.

Disse kryddersmåkager er lavet på hasselnødder, som er spækket med sundt fedt, protein, fibre, vitaminer og mineraler. Nødder er samtidig med til at stabilisere blodsukkeret, og giver en god mæthedsfornemmelse.  

Du skal bruge:

Opskrift

16 stk.

  • 200 g økologiske hasselnødder
  • 1 æg
  • 15 g kokossukker eller rørsukker
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk allehånde
  • 1/2 tsk. stødte nelliker
  • 100 g mørk chokolade 80% kakao

 

Sådan gør du:

Start med at riste hasselnødderne i ovnen og afskal dem derefter ved at køre dem imellem hænderne eller i et viskestykke.

Spred nødderne ud på et stykke bagepapir og sæt pladen ind midt i ovnen. Ovnen skal stå på 160g og nødderne skal bage i ca. 10 min. Men sørg for at holde øje med dem så de ikke bliver brændte. 

Æg og sukker piskes sammen.

Hak nødderne, forholdsvis fint og rør dem ned i æggemassen og tilsæt til sidst krydderierne.

Form derefter kryddersmåkagerne i den størrelse du ønsker kryddersmåkagerne skal være. Læg dem på et stykke bagepapir og bag dem i ovnen ved 160g i ca. 15 min.

Når kryddersmåkagerne er afkølet, pyntes med smeltet chokolade.

Nødder er en sund snack, spis gerne 10 gram om dagen.

Hindbærsnitter

Glutenfrie hindbærsnitter

Har du lyst til at bage nogle glutenfrie hindbærsnitter, som ikke sparker dit blodsukker ud af kurs, kan jeg virkelig anbefale af du prøver denne opskrift af. Disse hindbærsnitter er nemlig fri fra både sukker og gluten, som gør at blodsukkeret forbliver stabilt.

Du skal bruge: Ca. 10 hindbærsnitter alt efter størrelse. 

50g kokosfibermel
70 g Mandelmel
80g blødt smør
50g dadelpure/naturligt sødemiddel (50g dadler + 1/2 dl vand i en minihakker og kør det rund til det bliver til pure).
2 tsk citronsaft
1 1/2 tsk Vaniljepulver 

Bland, mandelmel, kokosfibermel og vaniljepulver godt sammen. Tilsæt derefter dadelpure, smør og citronsaft. Æld dejen godt sammen med hænderne og stil dejen på køl i ca. 1 time. 

Dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir til den er 3-5 mm tyk. Udstik hindbærsnitterne med den form du ønsker hindbærsnitterne skal være i. Udstik et lige antal hindbærsnit bunde. Mine udstikkere er 7 cm. 

Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 160g i ca. 15 min til de er meget let gyldne. Hold godt øje med stykkerne så de ikke bliver for mørke. Lad snitterne afkøle på en bagerist. 

Fyld: 
Brug gerne Rigoni hindbærmarmelade som kommer fra Italien. Læg hindbærmarmelade ovenpå en snitte og tag en snitte mere og læg ovenpå. Pynt derefter hindbærsnitterne med glasur og pistacienødder. Hindbærmarmelade

Glasur/pynt:
Glasur – 50g kokossmør (smeltes) der kan også bruges flormelis, hvis hindbærsnitterne må indeholde sukker.

Pynt – Drys frysetørrede hindbær oven på glasur og hak pistacienødder og drys over.

Chokoboller

De bedste glutenfrie chokoladeboller

Her har du opskriften på nogle helt fantastiske velsmagende glutenfrie chokoladeboller.

Mine børn er vilde med chokoladeboller, men jeg har aldrig kunnet bage dem, så de syntes de smager godt. Men nu er det lykkedes, de var alle helt imponeret over hvor godt de smagte. De spurgte efter en ekstra chokoladebolle, så ved jeg at de er godkendt. Chokoladebollerne er hverken for tunge eller for tørre, de er derimod lette, sprøde og tilpas søde med noget chokolade min børn kan lide. Jeg bruger altid chokolade der er på min 72% kakao indhold, men det kan ofte godt være lidt for bittert i smagen for dem. Den chokolade jeg har brugt er lidt sødere og smager rigtig godt.

Antal boller 12 stk. 

Du skal bruge:
Start med at blande disse 3 ingredienser sammen.
6 dl lunkent vand
50 g øko gær
2 spsk. FiberHUSK
Det er meget vigtigt, at du ikke kommer for meget HUSK i opskriften, så kan bollerne nemlig være svære at bage (de bliver klæge inden i) og alt for tørre/tunge. Start med at blande disse 3 overstående ingredienser i en røreskål og rør ved høj hastighed indtil fibernuskblandingen bliver tyk. Derefter skal det hvile i ca. 8 min.

Imellemtiden blander du:

Find en anden skål frem og bland alle nedstående ingredienser sammen.
3 dl fuldkornsrismel
1 dl majsmel
1 dl boghvedemel
2 dl majsstivelse 
1 strøgen tsk. salt
1 spsk. sukker sukrin

Derefter smelter du 60g økologisk smør i en gryde, ved svag varme.

Nu er fiberHusk blandingen hvilet i ca. 8 min. Nu tilsættes melet og det smeltede smør ned i fiberhusk blandingen. Melet og smøret røres grundigt ind i dejen ved høj hastighed i ca. 8 min.

Imens dejen røres hakkes der nu 170g chokolade, jeg har brugt denne chokolade fra carletti  med 70% kakao, som jeg lige greb ned fra hylden i Menu, der var ikke den chokolade jeg plejer at bruge. Normalt køber jeg kun økologisk chokolade, jeg kan se at der også er en økologisk plade fra Carletti, men jeg kan dog ikke se hvor mange % kakao der er i den? Næste gang vil jeg prøve at bruge denne cooking chokolade, se den her.

Efter dejen er rørt  i 8 min. tilsættes den hakkede chokolade og røres det ind i dejen.
Dejen skal nu hæve et lunt sted i ca 40 min.
Derefter formes bollerne og sættes på en bageplade og dejen skal nu efterhæve i 15 min.
Varm ovnen op til 230 g ved varmluft.

Bag bollerne i ca 20 min. Stil uret på ovnen på 15 min og kik til bollerne efter 15 min. Har bollerne farve nok, kan de sættes en hak ned i ovnen, hvor de bages videre de sidste 5 min. Læg evt. et stykke bagepapir henover bollerne, så de ikke bliver for mørke.
Du kan altid tjekke om bollerne er færdigbagte, ved at banke dem under bunden. Lyder de hule, så er de færdigbagte.

Jeg har været på et glutenfrit bagekursus  ved Meyers køkken, der anbefalede de mig at købe et bagetermometer. De fortalte mig at når et brød har en temperatur på 100g så er det færdigbagt. Det lød rigtig nemt og derfor gik jeg ud og “invisterede” i det og jeg er kæmpe fan. Det slår aldrig fejl og mit glutenfrie bagværk bliver altid bagt helt perfekt. Meyers køkken anbefalede mig at købe bagetermometeret ved kunst og køkkentøj i Aarhus. Bagetermometeret kan selfølgelig også købes andre steder.

Bon appetit

,

Sund Nutella

Jeg laver ofte selv “nutella”..

Læs mere